Dưới đây là trích dẫn một số công trình tiêu biểu trong hàng trăm nghiên cứu về vai trò vô cùng quan trọng của chế độ dinh dưỡng hạt toàn phần đối với sức khỏe và đối với việc phòng chống các bệnh mãn tính.

Anderson J.W. và cộng sự đã tiến hành nghiên cứu vai trò của thực phẩm hạt toàn phần đối với các nguy cơ của bệnh tim mạch vốn là nguyên nhân chính gây tử vong ở phần lớn các nước phát triển và cũng đang thịnh hành và tăng nhanh ở các nước đang phát triển, trong đó có Việt Nam. Tốc độ tử vong của bệnh tim mạch đã vượt con số một triệu người hàng năm ở Hoa Kỳ và cũng là bệnh có chi phí cao nhất ước tính trên 120 tỷ đô la/năm. Nhiều yếu tố dinh dưỡng, trong đó có sự tiêu thụ chất béo tổng số, chất béo bão hoà, rau, quả và chất xơ dễ tiêu hóa đã được diễn giải nhằm chứng minh vai trò của chúng đối với tim mạch.

Thông qua công trình nghiên cứu này, tác giả Anderson và các cộng sự đã khuyến cáo:

-  Việc tiêu thụ hạt ngũ cốc toàn phần có một mối liên quan hết sức mật thiết với việc phòng chống bệnh tim mạch và bảo vệ cơ thể khỏi bị bệnh tim mạch.

-  Sự phân tích meta của 12 công trình nghiên cứu nhằm phát hiện các tỷ lệ rủi ro đối với bệnh tim mạch đã chứng tỏ rằng việc cung cấp đều đặn thực phẩm hạt toàn phần đã làm giảm 26% các nguy cơ của bệnh tim mạch.

- Thực phẩm hạt toàn phần đã làm giảm LDL – Cholesterol và triglyceride vốn là những tác nhân gây bệnh tim mạch và bằng phương pháp như vậy hạt toàn phần đã đóng vai trò bảo vệ chống nguy cơ bệnh tim mạch.

- Cùng với các hiệu quả thuận lợi và có ích đối với lipoprotein nhanh của huyết thanh sau bữa ăn, thực phẩm hạt toàn phần còn có tác dụng đối với một số rủi ro khác của bệnh tim mạch như cao huyết áp, bệnh tiểu đường và bệnh béo phì.

- Các thực phẩm giàu chất xơ dễ tiêu hóa trong đó có rau, quả và hạt ngũ cốc toàn phần vốn giàu các nguồn vitamin, chất khoáng, các hợp chất hóa học thực vật, các chất kháng oxy hóa và những vi chất dinh dưỡng khác. Các yếu tố quan trọng và thiết yếu này có thể góp phần một cách độc lập đối với hiệu quả phòng chống bệnh tim mạch của các thực phẩm giàu chất xơ, đặc biệt là các thực phẩm ngũ cốc toàn phần nói chung và gạo lứt nói riêng.

-  Năm 1999, Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm của Hoa Kỳ (FDA) đã phê chuẩn điều khoản sức khoẻ: “Các chế độ dinh dưỡng giàu thực phẩm hạt ngũ cốc toàn phần và những loại thực phẩm khác có nguồn gốc thực vật và hàm lượng chất béo tổng số, chẩt béo bão hoà cũng như hàm lượng cholesterol thấp đều có thể làm giảm nguy cơ của bệnh tim mạch và một số bệnh ung thư”.

Tác giả Yangsoo Jang và cộng sự trong công trình nghiên cứu của mình mang tiêu đề: “Sự tiêu thụ hạt toàn phần (Whole grain) và bột các loại rau đã làm giảm nhu cầu về insulin, quá trình peroxid – hóa lipid và nồng độ homocysteine trong huyết tương ở các người mắc bệnh tim mạch” cũng đã có những kết luận tương tự. Mục đích của công trình nghiên cứu này là việc thay thế gạo tinh chế (refined rice) bằng hạt toàn phần của gạo (gạo lứt) và những sản phẩm thực vật khác dưới dạng bột trong điều kiện có cùng độ calori trong khẩu phần như nhau có làm giảm được các yếu tố nguy cơ hay không (?) của bệnh nhồi máu cơ tim, bệnh tắc nghẽn động mạch vành cũng như nhu cầu về insulin và sự peroxid – hóa lipid ở các bệnh nhân.

Trong nhóm thí nghiệm hàng ngày ăn hạt toàn phần, nồng độ glucose và insulin trong huyết thanh của họ đã giảm xuống 24% và 14% tương ứng mà không hề thay đổi thể trạng và năng lượng tiêu thụ, trong khi đó lượng tiêu thụ hàng ngày về chất xơ và vitamin E đã tăng lên đến 25% và 41% tương ứng. Việc tiêu thụ hạt toàn phần và bột rau ở các bệnh nhân nhồi máu cơ tim và tắc nghẽn động mạch vành không kèm theo bệnh đái đường, các mức glucose và insulin nhanh cũng đã giảm xuống. Những bệnh nhân nhồi máu cơ tim và tắc nghẽn động mạch vành có kèm theo bệnh đái đường trong nhóm ăn hạt toàn phần cũng có sự giảm về nồng độ glucose nhanh. Trong nhóm thí nghiệm ăn hạt toàn phần, nồng độ malondialdehyde và homocysteine của huyết tương và nồng độ 8-epi- prostaglandin F2n của nước tiểu đã giảm xuống gần bằng 28%. Cũng tương tự như thế, các nồng độ của beta-carotene, retinol, tocopherol và lycopene vốn là những chất có lợi cho sức khỏe đã tăng lên từ 11% đến 40% trong nhóm ăn hạt toàn phần.