Trang chủ Tinh chất gạo lứt - SRB NGHIÊN CỨU VỀ LỚP MÀNG GẠO LỨT Ở AI CẬP
NGHIÊN CỨU VỀ LỚP MÀNG GẠO LỨT Ở AI CẬP In Email
Thứ năm, 31 Tháng 1 2013 07:24

Mở những cánh cửa cho công nghiệp mới

Tác giả: Dr. Amt M.Halae, MD. Kaha

Những kim cương bị chon vùi và bị quên lãng ở những xa mạc, những núi non hàng ngàn năm nay được moi lên, đánh bóng và tỏa sáng mãi mãi.

Màng gạo lứt Ai Cập có thể là kim cương.

Ai cập là nước sản xuất lúa gạo lớn nhất vùng cận đông với 6.000.000 ha chủ yếu ở châu thổ song Nin, Năng suất lúa vào loại cao nhất thế giới (9,1 tấn/ha năm 2011) làm cho Ai Cập trở thành nước sản xuất lúa gạo chủ yếu. Ở Ai Cập năm 2004 trên 800.000 tấn tinh chất gạo lứt thu thập từ quá trình xay xát gạo và được làm thức ăn gia súc, gia cầm và cho mỹ phẩm. Ngoài ra nó còn dùng để chiết tách Vitamin B. Phần lớn trong số này vẫn bị vứt bỏ, trở thành ít giá trị, mặc dầu nó chứa hàm lượng cao các chất hoạt động sinh học có lợi để cải thiện sức khỏe con người.

Lúa gạo là biểu tượng của cuộc sống sung túc và tốt đẹp trên thế giới, hang ngàn năm nay nó là nguồn dinh dưỡng lớn nhất cho con người, rất nhiều huyền bí xung quanh sức mạnh về dinh dưỡng của màng gạo lức nay đang trở lên sang tỏ. Một số người gọi lớp màng của gạo lức (nằm giữ phần nội nhũ và phôi) là những dinh dưỡng cần thiết, thiết yếu nhất của nhân loại, đó là chưa kể đến lợi ích sức khỏe của các Vitamin, các muối khoáng và các chất kháng Oxy hóa chống lại bệnh mới được phát hiện.

Trong quá trình xay xát chỉ vài giờ sau khi tách khỏi hạt gạo lớp màng gạo lức bị ôi khét, không thể ăn được và không thể làm thức ăn cho người. Bởi vì lớp màng của gạo lức chứa chất xúc tác sinh học gọi là lipase nó làm cho gạo trở lên ôi khét trong vài giờ. Màng gạo lức thường được tách ra và vứt bỏ được gọi là cám. Nỗ lực kéo dài tuổi thọ của màng gạo lức đã không thành công trong suốt 50 năm nay. Mọi nước trồng lúa trên thế giới đều nghiên cứu tìm ra cách diệt quá trình phân hủy của màng gạo lứt kéo dài tuổi thọ của nó nhưng đều không thành công.

 

Gần đây các nhà khoa học trên thế giới đã nghiên cứu thành công công nghệ sử lý tinh chất gạo lứt, giữ nguyên vẹn những hợp chất có hoặt tính sinh học có lợi nhất cho sức khỏe con người mà không sử dụng đến hóa chất hoặc chất phụ gia. Nhờ công nghệ này, tinh chất của gạo lứt đã được chuyển thành một trong những nguồn thực phẩm có giá trị nhất chưa từng được khám phá. Thực vậy nó trở thành thực phẩm toàn phần có lợi ích sinh học với cơ thể lớn nhất trên trái đất.

Tinh chất gạo lứt đã được sử lý là một nguồn tiềm năng lơn nhất của các hợp chất hóa học thực vật so với bất kỳ thực phẩm nào, nó chứa các Vitamin, các muối khoáng và các chất dinh dưỡng cần thiết khác giúp chống lại bệnh tật, lão hóa và giúp cải thiện sức khỏe. Theo nghiên cứu và thực nghiệm lâm sang được tiến hành bởi trường ĐH Wisconsin, nó chứa những hợp chất mà nó làm giảm Cholesterol xấu (LDL) trong khi lại làm tăng các Cholesterol tốt (HDL) rất có lợi cho sức khỏe của hệ thống tim mạch.

Các chất kháng Oxy hóa nhất định có trong tinh chất gạo lứt đã sử lý đã được chứng minh là giúp làm chậm lại quá trình lão hóa, quét những gốc tự do mà nó gắn với triệu chứng Lão hóa. Antioxidant bổ sung làm việc bằng cách khuếch đại hệ thống miễn dịch giúp tránh khỏi những hư hại do các gốc tự do. Những hư hại do các gốc tự do được tạo ra bởi sự Oxy hóa với các tế bào, những Antioxidant vô hiệu hóa những hư hại của Oxy hóa, thí dụ như Tocopherol có hiệu quả tích cực đến lượng cholesterol. Những Altioxidant này khuếch đại khả năng của cơ thể tự tái tạo, trong khi tăng cường năng lượng và độ bền cho cơ thể. Những khả năng của chúng giúp cho điều hòa đường huyết một cách đúng đắn giúp cho các bệnh nhân tiểu đường cũng như những người bị đường huyết thấp.

Tinh chất gạo lứt siêu việt hơn tinh chất của các ngũ cốc khác như của lúa mỳ, ngô, yến mạch. Nó thực sự là cái mỏ của các nguồn tiêu năng có lợi cho sức khỏe. Những bảng dưới đây sẽ tự giải thích điều này.

BẢng 1: Bảng so sánh tinh chất của một số ngũ cốc, so sánh các hợp chất tự nhiên và các chất kháng Oxy hóa trong tinh chất gạo lứt đã được sử lý với tinh chất của ngô, yến mạch và lúa mý.

Stt

Các chất dinh dưỡng

Tinh chất Gạo lứt

Tinh chất Ngô toàn phần

Tinh chất Yến Mạch toàn phần

Tinh chất Lúa Mỳ toàn phần

01

Calories

330.00

129.00

345.00

102.00

02

Moisture(g)

6.00

8.88

8.98

12.20

03

Protein(g)

*14.50

6.50

17.06

14.31

04

Ash (g)

8.50

2.17

3.08

5.17

05

Total Carbohydrates (g)

51.00

80.78

63.98

64.14

06

Total Fat (g)

20.50

2.02

1.33

3.78

07

Saturated Fat (%)

3.70

0.32

1.33

0.77

08

Total Dietary Fiber (g)

29.00

70.27

10.60

42.52

09

Soluble Fiber (g)

4.00

10.93

4.97

3.11

10

Vitamin A, (IU)

0.00

24.75

12.37

0.00

11

Vitamin C, (mg)

0.00

0.00

4.29

0.00

12

Vitamin E, Tocols, (mg)

25.61

0.00

0.00

0.00

13

Vitamin B Complex

 

 

 

 

14

Thiamin (mg)

2.65

0.1

0.97

0.55

15

Niacin (mg)

46.87

2.18

1.60

16.49

16

Riboflavin (mg)

0.28

0.43

0.32

0.49

17

Pantothenic Acid (mg)

3.98

0.00

0.00

0.00

18

Vitamin B6 (mg)

3.17

0.00

0.00

0.00

19

Total sugars (g)

**8.00

0.50

1.96

2.50

20

Gamma Ozyzanol (mg)

245.15

0.00

0.00

0.00

21

Phytosterols (mg)

302.00

ND

ND

ND

22

Potassium (mg)

1073.00

236.75

655.35

1010.42

23

Sodium (mg)

8.00

11.43

8.42

7.50

24

Magnesium (mg)

727.00

0.00

0.00

0.0

25

Calcium (mg)

40.00

13.33

69.58

108.75

26

Iron (mg)

7.70

1.70

5.29

10.29

27

Manganese (mg)

10.60

ND

ND

ND

28

Phosphorous

1591.00

ND

ND

ND

29

Inositol (mg)

1496.00

ND

ND

ND

30

Zinc (mg)

5.50

ND

ND

ND

  • Hypoallergenic Protein ** No lactose ND : Not Determined ( không xác định).
  • Bold letters indicate some unique antioxidants and some in high concentrations.

Antioxidant và tinh chất gạo lứt

  • Antioxidant là những cái rất quan trọng để duy trì sức khỏe tốt.
  • Antioxidant hiếm khi hoặt động riêng biệt nhưng là rất hiệu quả như là một phần của của một hệ thống Antioxidant trong đó chúng thực hiện đồng hoạt.

Một số sản phẩm thương mại có từ tinh chất gạo lứt nó chứa một tổ hợp các antioxidant làm việc cá nhân qua những cơ chế khác nhau, và tìm ra một hiệu quả quan trọng trong hệ thống sinh học.

Có trên 100 chất kháng Oxy hóa được xác định có trong tinh chất gạo lứt và được thể hiện ở bảng dưới đây hàm lượng được tính bang phần triêu PPM.

Bảng 2: Antioxidant Quantities in parts per Million.

Gamma Oryzanol (2200-3000ppm)

Gamma Oryzanol is not a single component. It is a Mixture of 20 component having different antioxidant properties.

  • Cycloartenol trans-ferulate
  • Cycloartenol cis-ferulate
  • Cycloartanol trans-ferulate
  • Cycloartanol cis-ferulate
  • Cycloeucalenol trans-ferulate
  • Cycloeucalenol cis-ferulate
  • 24-Methylenecycloartanol trans-ferulate
  • 24-Methylenecycloartanol cis-ferulate
  • 24- Menthylcholesterol trans-ferulate
  • 24- Menthylcholesterol cis-ferulate
  • β – Sitosterol trans – ferulate
  • β – Sitosterol cis – ferulate
  • β – Sitostenol trans – ferulate
  • β – Sitostenol cis – ferulate
  • Stigmasterol trans – ferulate
  • Stigmasterol cis – ferulate
  • Stigmastenol trans – ferulate
  • Stigmastenol cis – ferulate
  • Campesterol trans – ferulate
  • Campesterol cis – ferulate

Phytosterols (2230-4400ppm) ( 21 Components)

  • β – Sitosterol
  • Campesterol
  • Stigmasterol
  • Sitostenol
  • ∆ - Avinasterol
  • ∆ - Stigmastenol
  • Sterol glucoside
  • Acylsterol Glucoside
  • Oligoglycosylsterol
  • Monoglycosylsterol
  • Cellotetraosylsitosterol
  • Methylsterol
  • Dimenthylsterol
  • Gramisterol
  • Isofucosterol
  • Obtusifoliol
  • Branosterol
  • 28 – Homotyphasterol
  • 28 – Homosteasteronic acids
  • 6 – Deoxycastasterone
  • β – Amyrin

Polyphenols

  • Ferulic acid
  • α – Lipoic acid
  • Methyl ferulate
  • ρ – Coumaric acid
  • ρ – Sinapic acid
  • Isovitexin
  • Proanthocyanidins

Metal Chelators

  • Magnesium (6250 – 8440)
  • Calcium (303-500)
  • Phosphorous (14700 – 17000)

Carotenoids (0.9 – 1.6ppm)

  • α – Carotene
  • β – Carotene
  • Lutein
  • Zeaxanthine

Tocoperols and Tocotrienol ( 220 – 320ppm)

Tocopherols and Tocotrienols belong to the same chemical group but exits in 10 different isomeric forms having different antioxidant properties.

  • α - Tocopherol
  • β – Tocopherol
  • ɣ – Tocopherol
  • δ – Tocopherol
  • Desmethyl – tocotrienol
  • Didesmethyl tocotrienol

Enzymes

  • Glutathione peroxidase
  • Methionine reductase
  • Superoxide dismutase
  • Polyphenol oxidase
  • Catalase
  • Coenzyme Q10
  • Aspartate amino transferase
  • Isozyme AAT – 1 & AAT – 2

Polysaccharides

  • Cycloartenol – ferulic acid glycoside
  • Diferulic acid complex
  • Diferulic acid – calcium omplex
  • Hemicelluloses
  • Arabinogalactan
  • Arabinoxylan
  • Xyloglucan
  • Proteoglycan
  • Glycoprotein
  • Arabinofuranoside

Phospholipids

  • Photphatidylserine
  • Photphatidylcholine
  • Photphatidylethanolamine
  • LysoPhotphatidylcholine
  • LysoPhotphatidylethanolamine

Amino Acids

  • Tryptophan (2100)
  • Histidine (3800)
  • Methionine (2500)
  • Cystein (336 – 448)
  • Arginine (10800)

B – Vitamins

  • Thiamin (22 – 31)
  • Riboflavin (2.5 – 3.5)
  • Niacin (370 – 660)
  • Pantothenic acid (36 – 50)
  • Pyridoxine (29 -42)
  • Betaine
  • Dimethyl glycine
  • Inositol (0.1 – 2.2)
  • Choline (930 – 1150)
  • Folic acid (0.20 – 0.30)
  • Phytates (1500 – 1750)

 

Tổng hoạt lực của chất kháng Oxy hóa trong tinh chất gạo lứt lớn nhất trong 28 loại thực phẩm giầu các chất kháng Oxy hóa nhất trên trái đất.

Định lượng Antioxidant tính bằng phần triệu PPM.

Lợi ích sức khỏe và tinh chất gạo lứt.

Dầu gạo ( chiếm tới 20% trong tinh chất gạo lứt) và những thành phần chủ yếu của nó (các acid béo không bão hòa triterperie alchohols, phytosterols, tocotrienols & tocopherol) đã chứng minh khả năng cải thiện mỡ máu ở chuột, thỏ, ở người, giảm cholesterol tổng và nồng độ mỡ máu và tăng lượng cholesterol có lợi HLD. Một đặc tính tiềm năng của dầu có trong tinh chất gạo lứt, đã nghiên cứu ozyganol cả trong muối cây và trong cơ thể động vật bao gồm modul tiết ra các nội tiết ức chế việc tiết ra các acid ở dạ dầy, vai trò của các chất kháng Oxy hóa và ức chế đông tụ tiểu cầu. Nhiều thập kỷ qua người ta đã biết rằng tinh chất gạo lứt chứa phần lớn các vi chất dinh dưỡng, vitamin, hoặt chất sinh học đã nêu ở trên.

Phần lớn nhứng thành phần này, đặc biệt những hiệu quả của hoặt chất sinh học, những lợi ích về sức khỏe đã được trình bầy và một số những thành phần trên, hâu như đã được tìm thấy với hàm lượng lớn chỉ có riêng trong tinh chất gạo lứt. Thức ăn dầu các hợp chất sinh học thực vật có hiệu quả thuận lợi trên những thông số về sức khỏe nhất định như trạng thái các chất kháng Oxy hóa, huyết áp, hay điều hòa phát triển các tế bào tất cả đã liên kết chặt chẽ, và phòng ngừa các hiện tượng lão hóa liên quan tới các bệnh lão hóa.

Những tổng kết hiện nay đã kết luận mạnh mẽ rằng các hợp chất sinh học trong tinh chất gạo lứt có tiềm năng giảm lượng cholesterol trong máu, làm tăng hoạt động các chất kháng Oxy hóa, ức chế viêm nhiễm, đưa đường huyết về mức an toàn và giảm nhẹ các hiện tượng thoái hóa thần kinh.

Tinh chất gạo Lứt và ung thư.

Do thực chất tinh chất gạo lứt chứa một trong những tác nhân gắn kết hiệu quả nhất là IP6 (Inostol phosphate hay còn gọi là phytic Acid). Nó được tìm thấy trong mọi tế bào của cơ thể con người. Nó là một phần tử của Inostol và 6 phosphate và được tìm thấy tự nhiên trong tinh chất gạo lứt, các hạt ngũ cốc và đậu đỏ.

IP6 gắn kết chọn lựa với lượng lớn sắt tìm thấy trong các tế bào ung thư điều đó ngăn chặn sự phát triển nhanh của chúng tùy thuộc vào sự giảm hàm lượng sắt cần thiết bởi các tế bào ung thư, không hề ảnh hưởng tới hàm lượng sắt tự nhiên của cơ thể.

Trong trường hợp hoặt động chống ung thư của IP6, IP6 và những sản phẩm giảm photphore giảm đi số lượng inostol trong cơ thể nó là điều cần thiết chủ yếu cho sự phát triển của các tế bào ung thư. (Do vậy kìm hãm sự phát triển của tế bào ung thư cần phải bổ sung lượng inostol cho cơ thể).

Ai cập và tinh chất gạo lứt

Tổng lượng đất trồng lúa ở Ai cập là 800 000 ha. Sản lượng lúa hàng năm khoảng 6.720.000 tấn và lượng tinh chất gạo lứt thu thập được 1.008.000 tấn, nó đã mở những cánh cửa cho các lĩnh vực sau đây sẽ được tiến hành:

1-    Tinh chất gạo lứt đã được sử lý chống phân hủy được thị trường hóa ở khu vực và EU như một thực phẩm có lợi cho sức khỏe.

2-    Chiết suất tinh chất gạo lứt như là những chất dinh dưỡng chữa bệnh rất quan trọng và được công nhận rộng rãi trên thế giới.

3-    Chiết tách tinh chất gạo lứt như một thành phần tự nhiên cho nhiều ngành công nghiệp thực phẩm ( bánh, bánh biscuit, yogurt …)

4-    Sản xuất dầu gạo làm dầu ăn từ tinh chất gạo lứt đã được sử lý, thị trường hóa. Nó là một loại dầu ăn có giá trị cao cũng như là thành tố trong những nghành công nghiệp mỹ phẩm.

 

NCV cao cấp Bùi Huy Thanh biên dịch